frutta candita e marmellate concentrano lo zucchero eliminando l’acqua. Per chi soffre di diabete, questi alimenti funzionano come caramelle, non come frutta.
Grado di maturazione: più un frutto è maturo, più amido converte in zucchero. È sempre meglio consumarlo quando è
appena maturo o leggermente acerbo.
Che ne dici dell’anguria?
Il caso particolare: l’anguria ha un indice glicemico (IG) elevato, ma un carico glicemico (CG) molto basso perché contiene molta acqua. Il vero problema è la quantità: è difficile mangiarne solo una piccola porzione. Se si ha autocontrollo, si puòmangiare;
