smontare eccessivamente gli albumi.
Continua fino a ottenere un composto omogeneo, senza grosse zone di polvere asciutta.
Evita di mescolare energicamente o troppo a lungo, perché potresti perdere gran parte dell’aria incorporata durante la montatura.
Il segreto della consistenza arriva proprio adesso: preservare l’aria degli albumi durante la preparazione può fare una grande differenza nel risultato finale.
Step 3: Preparare lo stampo
Prendi uno stampo da plumcake e rivestilo con carta da forno.
In alternativa, puoi ungere leggermente fondo e bordi con una piccola quantità di olio adatto alla cottura.
