metodo di conservazione che prolunga la durata di conservazione della frutta rallentando l’attività dei microrganismi e degli enzimi che causano il deterioramento.
Quando i frutti di bosco vengono congelati, l’acqua contenuta nelle loro cellule forma cristalli di ghiaccio, che possono inibire la crescita di batteri, lieviti e muffe. Tuttavia, il congelamento non sterilizza gli alimenti; si limita a mettere i batteri in uno stato di quiescenza fino allo scongelamento.
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Il congelamento uccide i batteri?
Sebbene il congelamento possa ridurre il numero di batteri presenti negli alimenti, non li uccide
