vuoi prepararla senza friggere le melanzane, il compromesso migliore non è quasi mai metterle completamente crude. Una breve precottura alla griglia o in forno permette di far uscire l’acqua prima che finisca nella parmigiana. È
proprio quel passaggio apparentemente secondario che può separare una teglia compatta e saporita da una parmigiana che, appena tagliata, sembra quasi galleggiare nel proprio liquido
