La parmigiana diventa acquosa soprattutto quando le melanzane entrano nella teglia con troppa umidità, ma non sono le sole responsabili. Succede durante la cottura, quando acqua delle verdure, salsa troppo liquida e mozzarella non scolata si sommano. Il modo di preparare le melanzane prima di assemblare tutto cambia completamente il risultato.
Quando tagli una parmigiana e sul fondo della teglia trovi un dito d’acqua, qualcosa è andato storto molto prima di servirla. Il problema viene spesso attribuito alla salsa di pomodoro, ma in molti casi sono proprio le melanzane a
