rilasciare una parte importante dell’umidità durante la cottura.
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La differenza, però, è enorme a seconda di come le utilizzi.
Una melanzana fritta, una grigliata e una messa direttamente cruda nella teglia non si comportano allo stesso modo. La prima ha già perso molta acqua con il calore, mentre quella cruda continua a rilasciarla proprio dentro la parmigiana.
A questo si aggiungono mozzarella, pomodoro e vapore che rimane intrappolato tra gli strati.
Parmigiana troppo acquosa e con liquido sul fondo? Scopri perché le melanzane rilasciano acqua
Parmigiana troppo
