acquosa e con liquido sul fondo? Scopri perché le melanzane rilasciano acqua
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Per ottenere una parmigiana compatta, cremosa ma non bagnata devi quindi controllare l’umidità prima di montare la teglia. Ed è proprio nelle melanzane che si nasconde il primo passaggio decisivo.
Perché le melanzane fanno uscire tanta acqua nella parmigiana
La melanzana è un ortaggio composto in gran parte da acqua. Quando la tagli e la sottoponi al calore, la sua struttura comincia ad ammorbidirsi e l’acqua contenuta nelle cellule viene progressivamente liberata.
Se questa perdita
