di liquidi avviene prima di preparare la parmigiana, gran parte del problema è già risolta.
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Se invece avviene direttamente nella teglia, quell’acqua finisce inevitabilmente tra uno strato e l’altro.
Ed è per questo che mettere nella parmigiana delle melanzane completamente crude
può dare un risultato molto diverso rispetto alla versione tradizionale con le melanzane fritte.
Durante la frittura le fette raggiungono rapidamente temperature elevate. Una parte importante dell’acqua evapora e la superficie si asciuga. Per questo una melanzana fritta, se preparata correttamente, tende generalmente a rilasciare
