meno acqua nella teglia rispetto a una fetta cruda.
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Naturalmente compare un altro problema: può assorbire troppo olio. Per questo deve essere fritta bene, in olio sufficientemente caldo, e poi lasciata sgocciolare accuratamente.
Anche le melanzane grigliate o cotte precedentemente in forno perdono molta umidità. Sono quindi ottime alternative se vuoi una parmigiana meno pesante.
Il vero rischio nasce quando tagli le melanzane, le metti direttamente nella teglia e speri che il forno faccia tutto il lavoro.
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In quel momento l’acqua non ha una
