del prodotto, alle sue caratteristiche durante la cottura, al gusto e alla capacità di trattenere il condimento.
Una pasta di buona qualità dovrebbe presentare un colore giallo ambrato e, quando viene spezzata, dovrebbe produrre un rumore secco mostrando una sezione non farinosa.
Osservata in controluce, dovrebbe avere un colore omogeneo ed essere priva di punti neri, che possono indicare impurità, e di punti bianchi associati a parti farinose della semola dovute a una lavorazione non ottimale. Non dovrebbero inoltre essere presenti bolle d’aria, crepe o fratture, mentre nella confezione non
