Latticini (Latte, Panna, Panna acida, Yogurt)
Perché: La cottura prolungata a bassa temperatura fa cagliare o separare i latticini, lasciando un composto granuloso e acquoso.
✅ Soluzione: Aggiungi i latticini alla fine, dopo la cottura.
Per basi cremose, usa latte evaporato, latte di cocco o formaggio spalmabile (più stabile).
❌ 2. Pasta
Perché: Assorbe tutto il liquido e si trasforma in una poltiglia collosa e scotta.
✅ Soluzione: Cuocete la pasta separatamente e aggiungetela poco prima di servire, oppure mescolatela negli ultimi 15-20 minuti di cottura a temperatura ALTA.
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