triglie
Squama ed eviscera le triglie, quindi sfilettale delicatamente. Tampona i filetti ottenuti con carta assorbente da cucina e sistemali su un piatto.
Pulisci le sarde
Stacca la pinna dorsale e la testa delle sarde. Fai scorrere il dito lungo il ventre fino alla coda, così da eliminare le viscere e aprire il pesce a libro.
Sciacqua le sarde in una ciotola con acqua fresca, quindi elimina le lische centrali. Raccoglile infine su un piatto.
Infarina il pesce
Versa la semola rimacinata di grano duro in un piatto epassaci accuratamente
