Per preparare legalmente il fugu in Giappone, gli chef devono completare diversi anni di formazione e superare un impegnativo esame di certificazione statale. Solo dopo aver padroneggiato le tecniche precise per la pulizia e il taglio del pesce, sono autorizzati a prepararlo.
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Importanti precauzioni di sicurezza:
Solo gli chef certificati sono autorizzati a preparare il fugunelle cucine professionali.
È vietata la vendita al pubblico di parti tossiche del pesce (come il fegato).
I ristoranti seguono rigide linee guida per lo smaltimento delle parti tossiche degli
