Significa semplicemente aggiungere altro liquido che dovrà evaporare in forno.
Lo stesso vale per una teglia molto profonda con tantissimi strati. Più la parmigiana è alta, più il vapore prodotto nella parte centrale farà fatica a uscire.
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La cottura deve quindi permettere all’umidità di evaporare. Evita di tenere la parmigiana coperta per tutta la cottura, perché il vapore rimarrebbe intrappolato.
Una volta
sfornata, poi, arriva un passaggio che moltissimi saltano: non tagliarla immediatamente.
Quando è bollente, formaggi, salsa e liquidi sono ancora molto fluidi. Lasciando riposare la
