per alcune ore. Ancora più
pratica è una mozzarella specifica per pizza, generalmente meno ricca di acqua.
Poi c’è il pomodoro.
Una salsa appena preparata, molto liquida e ancora piena di acqua non è ideale. Il sugo destinato alla parmigiana dovrebbe essere abbastanza ristretto, pur senza diventare secco. Se passando il cucchiaio sul fondo della pentola il pomodoro appare ancora molto acquoso, qualche minuto di cottura in più può fare una grande differenza.
Anche le quantità contano.
Mettere moltissima salsa tra ogni strato non rende automaticamente la parmigiana più buona.
