puoi grigliarle oppure passarle in forno finché iniziano ad ammorbidirsi e ad asciugarsi;
evita di sovrapporre melanzane ancora calde e molto umide dentro una ciotola chiusa, perché il vapore si condensa e torna sulle fette;
prima di montare la parmigiana, lascia quindi che perdano anche l’umidità superficiale.
Il vecchio passaggio del sale ha due funzioni utili. Fa uscire una parte dell’acqua e modifica leggermente la struttura superficiale della melanzana.
Non è però una magia capace da sola di asciugare completamente l’ortaggio. Se dopo aver fatto spurgare le melanzane le lasci
