bagnate oppure le metti crude sotto centimetri di salsa, durante la cottura continueranno comunque a rilasciare umidità.
Esplora Corsi Oceanografia
Per una parmigiana con melanzane crude, quindi, il solo sale spesso non basta.
Un escamotage
molto più efficace consiste nel farle prima appassire per qualche minuto in forno. Basta disporle su una teglia senza sovrapporle e far perdere loro una parte dell’acqua.
Così ottieni una parmigiana più leggera della versione fritta, ma eviti gran parte del liquido che comparirebbe mettendo le fette completamente crude.
Eppure anche preparando perfettamente le melanzane
